RECETTE CONFRERIES

Recette de la Confrérie de la Carbure d’Angloye

INGREDIENTS

Navets — poireaux — carottes — pommes de terre Céleris — chou — haricots secs cuits eau

Piment d t Espelette

Jambonneau

Ail — thym — persil

2 tranches de pain de campagne rassis

Gruyère rapé

Recette (pour 6 personnes)

Versez, dans la marmite, où va cuire le tout

Deux Litres et demi d’eau. Posez—là sur feu doux.

Vous y plongez alors (ébouillanté d’abord

un quart de livre au moins de beau lard de poitrine un petit chou pommé, mis en lanières fines, et aussi mettre en dès 2 navets et 5 pommes de terre.

Piment d’Espelette, sel (1 petite cuillère)

Des haricots blancs frais, environ 2 poignées

ou secs, demi—cuits, après avoir trempé

Joignez 1 Jambonneau, seulement quand l’eau bout

1 Heure 30 après. Lorsque le tout est bien cuit

Coupez le jambonneau, le lard en petit dès. Puis en soupière, au four, par couches, disposez des légumes, au fonds, au-dessus la viande en dès

Mettre des légumes à nouveau ; dès de viande plus haut ainsi jusqu’à la fin. Du bouillon recouvrez et Saupoudrez un hecto de gruyère râpé

10 Minutes plus tard, servez, bien gratiné.