Recette de la Confrérie de la Carbure d’Angloye
INGREDIENTS
Navets — poireaux — carottes — pommes de terre Céleris — chou — haricots secs cuits eau
Piment d t Espelette
Jambonneau
Ail — thym — persil
2 tranches de pain de campagne rassis
Gruyère rapé
Recette (pour 6 personnes)
Versez, dans la marmite, où va cuire le tout
Deux Litres et demi d’eau. Posez—là sur feu doux.
Vous y plongez alors (ébouillanté d’abord
un quart de livre au moins de beau lard de poitrine un petit chou pommé, mis en lanières fines, et aussi mettre en dès 2 navets et 5 pommes de terre.
Piment d’Espelette, sel (1 petite cuillère)
Des haricots blancs frais, environ 2 poignées
ou secs, demi—cuits, après avoir trempé
Joignez 1 Jambonneau, seulement quand l’eau bout
1 Heure 30 après. Lorsque le tout est bien cuit
Coupez le jambonneau, le lard en petit dès. Puis en soupière, au four, par couches, disposez des légumes, au fonds, au-dessus la viande en dès
Mettre des légumes à nouveau ; dès de viande plus haut ainsi jusqu’à la fin. Du bouillon recouvrez et Saupoudrez un hecto de gruyère râpé
10 Minutes plus tard, servez, bien gratiné.